imtoken网站链接|蓝山咖啡多少钱一盒

作者： imtoken网站链接

2024-03-15 17:59:20

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蓝山咖啡品牌介绍 | 蓝山咖啡价格及选购攻略_什么值得买

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浅谈篇一：蓝山咖啡≠蓝山风味

2014-06-19 14:52:45

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一个偶然的机会从朋友那得知的什么值得买网站，就进来看看，在这里不仅购物还可以学到很多知识，今日也兴起写一篇自己对蓝山咖啡的见解。希望可以给什么值得买的网友带来一些帮助。大家都知道蓝山咖啡产地牙买加，得名于加勒比海环抱之中的蓝山。蓝山咖啡的酸味、甜味、苦味十分调和又有极佳风味和香气，适合做单品咖啡，宜做中度烘培。蓝山咖啡是世界上最优越的咖啡，牙买加的天气，地质结构和地势共同提供了理想的场所。需要注意的是，现在中国能喝到的蓝山99.9%都只是在蓝山山脉附近种植而已，只有在海拔1600米以上的那6000公顷地中出产的咖啡才可以称为蓝山。一般生长在低海拔与其他地区的咖啡豆，只能叫做“牙买加高山豆”或“牙买加水洗豆”，与牙买加蓝山相比较，风味相去甚多，但是，这些产地的面积是真正蓝山地区的2倍，产量占该国的75%，所以买到牙买加咖啡时，可别以为买到了蓝山咖啡。之前因招待外商（外商为2014上海站百瑞斯塔咖啡大师赛评委），需要这种高档咖啡，得知蓝山咖啡90%的资源在日本，市场上能买到的蓝山咖啡其实非常少。于是开始在各大网上商城查找，找了好久才在天猫商城找到一家日本咖啡店，里面恰巧有我需要找的蓝山1号咖啡，450克，价值1680元，由于要的急，所以找掌柜发顺丰到付。后来从外商哪里得知目前市面的蓝山咖啡很难买到，一般咖啡馆里卖的蓝山咖啡大多从南美其他国家（如巴西）等进口而来，在国内烘焙后，外商透露，区别就在于后期冲泡过程中，卡布奇诺加入了牛奶打成的奶泡，蓝山咖啡是咖啡师把不同的咖啡豆拼在一起，最终调制成接近蓝山咖啡的口味。后来又向外商请教了些关于蓝山咖啡方面的知识，据外商介绍所谓的“风味咖啡”来源于台湾，市面上很多意大利咖啡、蓝山咖啡，都是风味咖啡，里面含有的意大利咖啡豆、蓝山咖啡豆含量不超过30%，很多连这些咖啡豆都没有，只是咖啡豆经烘焙后被装入不同的包装袋而已。听了外商的介绍，觉的蓝山咖啡既然如此难得，就决定在买2罐，恰巧公司附近就有几家专供咖啡店、酒店的咖啡批发商，在一家店内，看到展示柜内放置了不同的蓝山咖啡。一种以小麻袋装着的标有蓝山咖啡品名的咖啡豆，价格在260元一袋，重量为114克。据店主介绍，这是最正宗的蓝山咖啡，是从上海仅有的两家拥有蓝山咖啡代理权的经销商处进货的。而一旁大袋装的咖啡豆外包装上写着蓝山风味咖啡。店主坦言说，这些都是掺了蓝山咖啡豆的普通咖啡豆，掺有30%的价格在200元一斤，15%的定价为38元一斤，如果批发十公斤以上的话， 28元就可以拿到。　　对于两种咖啡的口味，店主说，“真正喝过蓝山咖啡的没有几个，上海每年能卖出几十斤真蓝山已经算多了，云南小颗粒咖啡的味道在某些程度上挺像蓝山的，所以烘培师会调整烘焙的时间去制造出蓝山的味道来。” 接着来到一家专卖咖啡以及咖啡器具的店内看到，这家店也在销售蓝山咖啡。不过，当提出能否看一下从牙买加进货的证明时，本来号称店内产品都是原装进口的店主突然改口，说自己是从经销商那里拿的，证明都在经销商处。后来逛了几家，都没能提供进口证书和进货证明，后来基于价格上考虑还是决定到之前购买的那家网店买（114克蓝山为260元，和网上购买的450克1688元，一分钱一分货）。可是去购买的时候库存显示只有一罐了，据卖家介绍这款咖啡由于是价格太高，一般很少卖，所以不敢存货，现在只有蓝山速溶咖啡，50克的，价格为266元。得知这是最后一罐，所以赶紧买下，生怕这最后一罐买不到了，现在把这个蓝山速溶咖啡分享给大家品尝下~ [商品：UCC/悠诗诗精选原装进口蓝山速溶咖啡50克/瓶包邮] 蓝山咖啡这东西很不好买。牙买加蓝山山脉出产的咖啡有90%都在日本国内消费掉了，身下的10%才会分布到世界各地。而咖啡本身的味道并没有特别特殊的，具体来说就是30%的酸，30%的苦和30%的甜味，剩下的10%就是各种花香以及果香了，这款咖啡最大的卖点是平衡。最后给大家介绍下蓝山咖啡的分级情况，山脉高2000多米，1800以上的咖啡会被正式命名为蓝山咖啡和高山咖啡，1800-600米的出产的咖啡是根据庄园划分的，我们能买到的咖啡基本上都是在这个区域内，至于庄园的好坏，百度百科里面有，就不贴了。很晚了，就到这吧，在往下也码不出来了。希望各位有幸可以品尝到真正的蓝山咖啡，安~

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真的把正宗蓝山一号咖啡的价格打下来了！ - 知乎

真的把正宗蓝山一号咖啡的价格打下来了！ - 知乎首发于知物咖啡上新啦！切换模式写文章登录/注册真的把正宗蓝山一号咖啡的价格打下来了！知乎知物咖啡已认证账号不是起猛了，寻豆师系列第十一期确实又是蓝山一号。原因就是牙买加蓝山一号真的太太太受欢迎了。我们之前上过两期蓝山一号，一期是寻豆师第二期的克里夫顿庄园蓝山一号，上线 100 份，半个小时不到就卖光了，后来又和工厂协调出了 100 份，当天晚上也都出完了。另一期是寻豆师第十期的柯斯纳黛尔庄园的蓝山一号，100 份也是上线不到两个小时就售罄了，甚至我们一个酷爱蓝山的同事也下手晚了。售罄后公众号私信、咖啡豆社群还有客服等渠道，都收到了大家问还有没有货的消息。蓝山 1 号本身进口到国内的量不多，我们的蓝山一号是真的贴着成本价在卖，所以每次都是只能做不多的份数，让大家尝鲜，这也是为什么每次都售罄的原因。这一期和上一期蓝山的区别是庄园不一样，因为正好是豆商定的新产季克里夫顿庄园的蓝山一号到货了，我们就决定立刻马上给大家安排上少量库存，能拍即有货，没有库存就是真的没有了。（下次就真的真的就要等很久了，认真脸）还是先把证书放上来，让大家可以放心购买：这一批蓝山一号是豆商这两天刚从海关拿到的豆子，整个的运输过程也都详细记录了下来：另外，上周五 9.1 的时候，2023 中国国际咖啡展在北京开办，合作豆商还邀请了我们去牙买加驻华大使馆摊位去品尝各个庄园的蓝山一号，能实际感受到的是，不论是在品质和风味上，正宗的牙买加蓝山 1 号确实值得信任。想要的朋友们还是抓紧时间在下方小程序购买，尤其是上次没买到的朋友，千万别犹豫。这一批次是 9.13 烘焙，9.14 左右发货哦～ 01 还是正宗的蓝山一号以「蓝山」命名的饮品各有花样。「蓝山风味拼配」「蓝山风味速溶」等名字中带「蓝山」的饮品，除了名字带「蓝山」，与牙买加蓝山咖啡豆并没有实质关系。正宗蓝山咖啡，需要由 JACRA（牙买加农业商品监管局）进行认证，它划定了正宗蓝山一号的标准。如今被讨论得比较多的是它规定了蓝山的特定产区、蓝山咖啡的等级、以及必须有蓝山证书的才是正宗的蓝山咖啡等。（ JACRA 的前身是 1948 年成立的 CIB 牙买加咖啡工业委员会，这也是世界上第一个有国家专门建立咖啡监管部门。2017 年 CIB 和其他几个农业部门合并后改称牙买加农产品管理局 JACRA。）1. 蓝山咖啡生长在蓝山蓝山确实是生长在蓝山上的，牙买加认证的正宗蓝山咖啡产区是指东部四个行政区（圣·安德鲁、圣·汤玛士、圣·玛丽与波特兰），也就是蓝山横跨的山麓区域，海拔在 1000-1700 米栽种，才是正宗蓝山咖啡。此次上新的蓝山一号来自牙买加有着百年历史，且世界闻名的咖啡产地克里夫顿庄园。它正位于圣·安德鲁地区，早在十八世纪中期（大致在 1750 年左右），克里夫顿庄园就开始种植和生产咖啡，至今已在这块土地上劳作了两个世纪。庄园对咖啡生豆的把控非常严谨，在牙买加 2017/2018 产季评选中，庄园获得了由牙买加农业部颁发的年度奖杯（该奖项专门颁发给出产非常优质咖啡豆的庄园）。2. 蓝山一号有着明确的等级划分毫无疑问，这一期上的依旧是顶级的蓝山一号。JACRA 通过咖啡豆的大小，瑕疵，杯测口感等各个方面判定来划分等级，根据不同的等级自上而下把牙买加蓝山咖啡分为蓝山 1 号、2 号、3 号、PB 等。我们平常所说的顶级蓝山咖啡，多指蓝山 1 号豆，要求 96% 生豆为 17/18 目（ 17 目网筛孔径是 6.75mm、18 目网筛孔径是 7.13mm ），瑕疵豆低于 2%。这次的「开箱」咖啡生豆3. 蓝山证书是证明是真蓝山咖啡的重要佐证。为了保证牙买加蓝山咖啡的质量，生豆需要送到 JACRA 严格检验，通过的蓝山咖啡会配上证书。下面的证书就是此次蓝山咖啡豆是牙买加种植蓝山一号的证明，也是它是 2023 新产季咖啡豆的证明。每一批从牙买加出口的蓝山咖啡，都会有一个质量检验批号，图中的100/11/117 这组数字，是这一批的生产批号，批号不仅显示在原产地证书，也印刷在运输咖啡豆的咖啡桶身上。 02 还是 2023 新产季咖啡本身是一种水果，如同大多数的水果一样，收获后尽快吃口味是更好的。同样的豆种、庄园、海拔、种植方式、新产季的生豆和老豆在干香、湿香、风味、回甘上都会有区别新产季的咖啡豆水份会更多（通常在 11%-13% 之间），制作出来的咖啡风味层次会更加丰富，如应季水果般新鲜纯正。随着时间的推移，咖啡豆的甜度和酸度会减弱，味道也逐渐被描述为平淡、纸板味、木质或植物味，甚至哈喇味。这次克里夫顿庄园的蓝山一号也是 2023 年新产季的，会更新鲜，风味也会更丰富有层次。 03 还是限量低价售卖牙买加面积小，所以咖啡的产量并不多。蓝山咖啡每英亩的鲜果产量为 8 到 37 波克斯，即每公顷 545 至 2522 千克的生豆产量，这大概只有中南美其他产国单位产量的一半不到。此外，由于日本人对蓝山咖啡非常钟爱，所以大量的蓝山咖啡出口到日本，其他国家只能购买剩余的部分。2000 至 2006 年间，牙买加每年的正宗蓝山产量约为 300-600 吨，其中 90% 被日本人包下。（近年中国购买量增长明显）。*数据来源《世界咖啡学：变革、精品豆、烘焙技法与中国咖啡探秘》——韩怀宗著这就导致了蓝山咖啡的价格很高，市面上同样克里夫顿庄园的蓝山一号 100g 的价格在 120-300 元不等，这次寻豆师咖啡豆系列第十一期，也是和之前一样给到大家惊喜价。在保持团队运营的前提下，只要 99 元/份（100g），数量不多，需要的一定要抓紧时间加购。咖啡是雪梨、坚果、可可的风味，果感充盈、口感均衡干净、收尾利落。除了自己的冲煮习惯外，也推荐大家增加萃取率，尝试一下更浓一些的喝法，如用 15g 咖啡粉，240g 水，尽可能慢注水，分多段萃取。因为蓝山豆子比较耐萃，比较高品质的咖啡豆增加萃取率也不太容易出涩感，反而风味会更突出。喜欢的东西下手要早，抢咖啡豆也如此。尤其是上一期没有抢到的朋友，一定要看到就拍，犹豫的瞬间，也许就又售罄啦～题外话知乎知物的咖啡豆社群扩容完成了，如果还有想定点蹲知乎知物寻豆师系列咖啡豆、讨论咖啡豆相关知识的，还可以点击下方卡片添加知乎知物企微加群哦～编辑于 2023-09-12 13:24・IP 属地北京咖啡豆赞同 759 条评论分享收藏申请转载文章被以下专栏收录知物咖啡上新啦！做咖啡，我们是认

正品蓝山咖啡豆价格_正宗蓝山咖啡多少钱一斤_蓝山咖啡价格表

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正品蓝山咖啡豆价格_正宗蓝山咖啡多少钱一斤_蓝山咖啡价格表

作者：未知

来源：手冲咖啡:

精品咖啡豆 > 蓝山咖啡豆 >

2024-03-15 17:59:11

在瑰夏咖啡未成名前，蓝山咖啡作为世界上数一数二的极品咖啡，前往咖啡馆中喝上一杯正宗的蓝山咖啡至少需要大几百，一般人大多消费不起。到了今天，想喝到真蓝山咖啡已经容易多了，到前街门店只需要60元就能喝到一杯香醇可口的蓝山咖啡，单包蓝山一号咖啡豆是158元/100克装。正品蓝山咖啡的生长环境蓝山咖啡产自加勒比海的牙买加岛，坐落于东部的蓝山山脉被海水包围，阳光照射下，山体反射出蓝色的光泽，因此命名为「蓝山」。这里远离城市，山峰海拔最高达到两千多米，是当地远近闻名的旅游景点。肥沃的火山灰土壤、充沛的光照和降雨为栽种于此的农作物提供丰厚的营养成分，当地人会将咖啡与香蕉、鳄梨一并种植。相比于其他农作物，咖啡是一种更为挑剔娇贵的植株，不仅需要温暖湿润、无霜降的环境和充足的营养来源，还要有适当的遮荫。蓝山高峰常年云雾缭绕，笼罩于咖啡种植园的周围，为咖啡生长提供得天独厚的先决条件。为了稳定牙买加咖啡的品质，1952年政府成立了牙买加咖啡产业协会（Coffee Industry Board，简称CIB），授予官权对牙买加产出的咖啡实行严格的管理制度。1953年，CIB在蓝山山脉划出一片大约6000公顷的区域，仅占整个蓝山总产量的15%，并规定只有这个区域出产的咖啡才可以叫做「牙买加蓝山咖啡」，其他区域所产的咖啡成为「牙买加高山咖啡」和「牙买加优选咖啡」。由于蓝山咖啡的名声非常大，价格远远高于其他两种咖啡。蓝山咖啡的种植区分布在海拔在910～1700米的四个产区（1700米以上为保护林区），包括圣安德鲁（St.Andrew）、圣玛丽（St.Mary）、圣托马斯（St.Thomas）、波特兰（Portland）。CIB将上面所划分的区域内所产的咖啡进行杯测，品尝到巧克力、坚果等浓醇香气，口感圆润，几乎尝不到苦味，各种味道完美融洽在咖啡中。值得一提的是，二十世纪六十年代牙买加全国遭受飓风灾害的侵袭，多个产业都受到了严重打击，包括咖啡行业。当时日本UCC公司为牙买加提供了援助，并为蓝山产区引入了生态种植方法。1972年牙买加与日本签订了30年的合同协调，承诺日本拥有蓝山咖啡的优先购买权以报答日本企业的援助。期间90%蓝山咖啡都供于日本，剩余10%少量配额划分到欧美、亚洲等国家，这也是为何我们常听到那个年代蓝山咖啡如此高价的原因。正品蓝山咖啡等级标准CIB是最早使用科学客观的方式对咖啡的品质进行评定等级的机构，结合了生豆大小、颜色、均匀度、瑕疵率、水分含量，以及杯测表现进行定级。出口前，蓝山咖啡豆会被打包送往品测，按照规格大小以及处理完成后的瑕疵率进行了等级排列，蓝山一号、蓝山二号、蓝山三号、蓝山圆豆。豆粒的大小会使用到各种孔径的筛网，不穿过洞口的咖啡豆就是符合所用规格标准的。顶级的蓝山一号生豆必须满足17目以上的规格、瑕疵率低于3%、含水率13%左右，并在杯测上呈现丰富的咖啡香气，柔滑、平衡口感，低弱酸质，回甘持久。为确保蓝山咖啡豆直到烘焙前都保持更好的质量，避免运输途中受湿润水汽渗入，牙买加人坚持用手工打造的木桶作为蓝山生豆的载体，木桶也成了牙买加蓝山咖啡的重要标志之一。前街的烘焙理念是希望呈现咖啡最为经典的风味调性，比如耶加雪菲的明亮柠檬酸香，印尼曼特宁咖啡的醇厚焦香口感，蓝山自然也是要突出经典的蓝山风味。前街采用中深度烘焙，最大程度呈现咖啡的巧克力、坚果香气，同时保留柔和的酸质与甜感，让整体口感趋于平衡。如何辨认正品蓝山咖啡豆？正因为高品质的蓝山咖啡数量及其稀少，产量跟不上市场的需要，因此一些商家会钻空子，将低品质的拼配咖啡豆上加入「蓝山」的字眼，误导消费者。若想辨认正宗的牙买加蓝山咖啡，前街总结了以下几点，大家不防参考一下。前街上面也总结了正宗的蓝山咖啡是在特定的高度区域内，各种人工成本非常高，因此咖啡的价格不会太低。若我们所购买的“蓝山豆”仅几十元，很大可能是假的。香气上，蓝山咖啡的有着浓郁、密实、持久的巧克力、烤榛果香气，是一般的深烘焙拼配咖啡难以媲美。味道上，真蓝山咖啡酸甜苦香平衡，不会哪一种味道更突出，醇厚度和甜感都恰到好处。如果我们无法通过以上两点辨别，那就让商家出示蓝山相关证书和蓝山包装生豆的木桶，牙买加蓝山是唯一使用木桶装生豆的产区。前街这款蓝山一号咖啡还具备牙买加咖啡局颁发的品质证明证书、蓝山咖啡生产厂家颁发的授权销售证书、牙买加蓝山咖啡原产地证明。文书证明和手工木桶在前街门店内都有展示，前街这款蓝山一号由克里夫顿庄园生产，是采用传统的水洗处理法，这也是蓝山最常见的生豆处理方式。前街蓝山一号咖啡手冲建议有朋友在购入高等级的蓝山一号咖啡豆后，不知道如何才能萃取出经典的蓝山风味。这里前街以门店出品的标准，示范一次蓝山的手冲步骤。冲煮风味精致的蓝山一号咖啡，前街认为新鲜度非常重要，由于烘焙后的咖啡豆会有一个最佳赏味期，如果过了香气的峰值，风味将很难萃取出来。前街所发货的豆子都是5天内新鲜烘焙的，目的就是希望大家能享用到最完整的赏味期。前街通常会用KONO滤杯进行萃取中深度烘焙的咖啡豆，KONO滤杯的上半部分是光滑的曲面，把滤纸更好贴合，对比v60滤杯，萃取咖啡的方式主要以浸泡式萃取为主，提高咖啡整体的浓度，以增加咖啡的醇厚度。除了KONO，常见的kalita梯形滤杯、法兰绒这类流速较慢的器具也同样适用。另外，考虑到中深度烘焙咖啡经过一定程度的烘烤，豆子内部结构会比浅烘咖啡更蓬松，因此吸水效果更好。为了避免过度萃取，前街选择20号标准筛网通过率75%的粗细程度，以及88℃的水温，搭配前街惯用的三段式注水。手冲参数：88摄氏度水温，粗砂糖的研磨度（20号标准筛过筛率75%），15克咖啡豆，粉水比例1:15，三段式萃取。第一段柔和注入30克水进行闷蒸，闷蒸时间为30秒，第二段注入到125克左右的水量，均匀平稳向外绕圈。然后等待咖啡液下降，降至一半的时候注入最后一段水到225克，等待咖啡全部滴滤滴落后，一般总萃取时间为2分钟左右。蓝山一号咖啡风味：高温时，蓝山一号咖啡入口是黝黑巧克力香气，十分醇厚，杏仁的回甘明显。随着温度下降，烘焙榛果、奶油香甜丝滑，夹带着一丝柔和酸质和焦糖的甜感，香气在口腔中持久不散。专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：qjcoffeex

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2022-12-10 18:21:10 责任编辑：未知

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正宗进口蓝山一号咖啡豆多少钱一斤？2022年牙买加蓝山咖啡价格表

来源：中国咖啡网:

咖啡知识 >

作者：editer

2024-03-15

我要评论

牙买加蓝山咖啡豆是精品咖啡市场上的明珠，是世界上最受欢迎的咖啡之一。它是一种以湿法加工（或水洗）咖啡，所生产的咖啡柔滑且均衡，具有浓郁、醇厚精致的口感。然而牙买加蓝山咖啡豆极其稀缺。它以异常甜美的味道和丰富度而闻名，具有奶油般的口感，几乎所有人都对牙买加蓝山咖啡豆有所耳闻。【前街咖啡 · 牙买加蓝山咖啡豆介绍】牙买加蓝山四大庄园牙买加蓝山四大庄园有克里夫顿庄园、斯东尼庄园、金杯庄园、RWS咖啡庄园。克里夫顿庄园是牙买加仅有 “热带雨林”标志的蓝山庄园。前街咖啡的蓝山咖啡豆就是选自这家庄园，风味是在酸度、醇厚度和香气上达到完美平衡，回味无穷，该庄园历史有200年。斯东尼庄园更多是和日本公司合作，在国内的知名度不高，庄园历史也只有80年。金杯庄园的发展历史更短，只有20年，但其实是合并了两个百年历史的庄园，用更为先进的管理技术运营庄园。RWS咖啡庄园则是合并了三个百年历史的庄园，目的也是为了蓝山咖啡的发展. 【克利夫顿山村】咖啡种植与处理场区落于平均4300英尺（1310.64米），足够的海拔高度、午后温和云霭缭绕山林遮荫、充足的日照及富含矿质的种植土壤，提供咖啡树良好的生长条件，亦延长咖啡樱桃的熟成。 1953年，牙买加政府成立了牙买加咖业(CIB)来监管和保障牙买加咖啡的质量。牙买加是世界上第一个将一个明确的地域位置指定到一个特定的咖啡品牌的国家，这一点和法国葡萄酒业创立AOC有些类似。所有从牙买加出口的咖啡都由CIB寄送。并且由训练有素的质量控制专家的严格测试保证出口的全部是100%正宗的牙买加蓝山咖啡。夏普家庭The Sharp family, Jason, Lawrence (father), and Richard 早在十八世纪中期（大致在1750年左右），克利夫顿农场就开始种植和生产咖啡了。根据牙买加研究所在1810年的调查，罗伯特·汉密尔顿是当时农场的所有者，现为夏普家族管理庄园。夏普现在在检查红果克利夫顿的高海拔和悠久的历史，并且在处理方法上也是别具心裁，这种奇妙独特的处理方法让克利夫顿除了具有蓝山一号特有的圆润和柔顺口感外，还具有微微的花香等丰富的口感。所以这也是为什么克里夫顿受大家喜爱并且高价销售的原因……一桶过万的标准【前街咖啡 · 牙买加蓝山一号咖啡豆品种】前街咖啡的牙买加蓝山一号咖啡豆是铁比卡品种，铁皮卡顶叶为古铜色，豆体呈椭圆形或瘦尖形，树体高挑，枝干略为倾斜，角度50——70度，风味优雅，但体质较弱，抗病力差，每棵树的咖啡产量非常低产果量少。

铁皮卡树种的叶尖有一个特征，就是红铜色的，称红顶咖啡。咖啡树对生的叶片呈长椭圆形，叶面光滑，末端的树枝很长，分枝少，而花是白色的，开在叶柄连结树枝的基部。成熟的咖啡浆果外型像樱桃，呈鲜红色。【为什么牙买加蓝山咖啡豆这么值钱？】为什么正宗牙买加蓝山一号咖啡豆的价格会比其他咖啡要高？前街咖啡认为最重要原因是这三点：量少、风味佳、品控严格。蓝山咖啡豆的风味很复杂，通常带有一丝巧克力味，酸度明亮，几乎没有苦味。在最好的情况下，牙买加蓝山咖啡生产出一杯典型的咖啡，也是世界上最优质、最奢华的咖啡之一。【前街咖啡 · 牙买加蓝山咖啡豆处理法介绍】利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜。使用水洗法的农场一定要建造水洗池，并能够引进源源不绝的活水。处理时，先去除果皮果肉，让其发酵12—18小时，然后将完成发醇的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。经过水洗之后，这时，咖啡豆还包在内果皮里，含水率达50%，必须加以晾晒干燥，使含水率降到12-14%，此后对咖啡豆进行筛选，然后放置在专门的仓垛里储存，这些程序必须严格掌握，否则，咖啡的质量将受到影响。

认证：热带雨林认证,在咖啡麻袋或桶上有认证标志的就是认证产品的咖啡，农场须符合"可持续农业体系标准"，才可获得认证（雨林水蛙），克里夫顿庄园唯一获得(RFA)雨林水蛙认证的咖啡庄园。前街咖啡所出售的牙买加蓝山一号咖啡豆具有牙买加咖啡局颁布的证书。除此之外，包装牙买加蓝山咖啡豆的木桶上，会有一只绿色青蛙的标志（可以看下图前街咖啡采进牙买加生豆时的图片）。这是前街咖啡选择了有雨林认证的牙买加蓝山一号咖啡庄园，也就是克里夫顿农场，因为这是牙买加唯一使用木桶装生豆的咖啡产区。

当然了，最标志性的还有正宗的蓝山风味！真正的蓝山在香气上非常浓郁，口感均衡，不会有任何一种味道突出或欠缺的感觉。作为对产品品质要求非常严格的前街来说，当然是选择牙买加蓝山一号咖啡豆！正宗的蓝山咖啡目前市场上流通的是水洗处理法和日晒处理法。人工采摘咖啡樱桃后，会先初步筛选，剔除未熟及过熟咖啡樱桃再进行去果皮，并确保在12小时内完成，接着实施传统水洗发酵，再移置水泥平台进行日晒干燥，经过长时间缓慢日晒干燥会让咖啡风味更强化。晾晒直至含水率11%-13%时，装袋置于仓库静置熟成，仓库温度控制在摄氏24-25℃并以除湿机控制湿度，2至3个月风味稳定熟成后才出货。有客户下单时以小批量低温去壳、抛光、吹去银皮尘末，并人工筛除瑕疵豆如破碎、颜色异常、霉菌感染等，每位技巧熟练的工人一天仅能挑选约75磅生豆，每个工作站间以木盆运送咖啡生豆避免碎裂或其他制程瑕疵，完成后以牙买加蓝山独特的木桶包装封存。牙买加咖啡局Coffee Industry Board of Jamaica (CIB) Regulatory Section 会于空运出口前检验每批咖啡风味是否符合标准。

【牙买加蓝山咖啡豆不只有水洗处理法】前街咖啡在2020年已购入一批日晒蓝山咖啡豆，当然也是经过牙买加咖啡具认证出口的。这款日晒蓝山咖啡豆的出产也甚为艰辛，之前为什么会只有水洗法，那是因为水洗是保证蓝山风味最本质的体现；而改动处理法，就一定会改变它的风味结构。这也是为什么前街咖啡每次在跟客人介绍某个产区咖啡豆的时候，会先推荐水洗处理的咖啡豆，就是因为水洗最能代表该产区的风味。当然蓝山咖啡采用日晒处理法，更多的还是跟随市场的发展，就像前街咖啡前段时间也新增了一款日晒的曼特宁咖啡豆，也是有别于传统采用的湿刨法。【前街咖啡 · 牙买加蓝山咖啡豆烘焙记录】炉温170°C时下豆，风门3，火力140；回温点1'30"，温度105.3°C；黄点时间5‘10”，温度153°C，火力降至115，风门4——此时豆表转为黄色，青草味完全消失，脱水完成。时间在8’00”时，炉温到达181.6°C，上调降至90，风门全开——此时豆表出现丑陋皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，此时可定义为一爆前奏。重点：这时要留心听清一爆的爆点声。时间8’12”开始一爆，温度183.5°C，火力降至60，风门不变；温度201.3°C下锅，发展时间为4‘00”。【前街咖啡 · 牙买加蓝山咖啡豆杯测数据】酸度，醇厚度和香气的完美而微妙平衡。它的酸度光亮细腻。它的身体如天鹅绒般顺滑。它的香气带着轻微的穿透性，伴随着花香、辛辣、和柠檬酸的色调。入口后有一丝丝可可的回味。味道非常干净，复杂，非常温和，巧克力甜，非常强的醇度。口味浓郁香醇，咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，完全不具苦味，仅有适度而完美的酸味，尾段持久水果味。干香：烤花生(roasted peanut)，榛子(hazelnut)，甜瓜(melon)，巧克力（chocolate-like）湿香：乌龙茶(rose-tea)、焦糖(caramel)，、蜂蜜( honey)，巧克力(black- chocolate)，杏仁皮(almond skins)，丝绸般口感(silky mouthfeel)，明亮感(brightness) 【前街咖啡牙买加蓝山一号咖啡豆冲煮建议】粉量15g粉，水温86℃，水粉比1:15，研磨度中粗研磨（中国标准20号筛网通过率65%）前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。滤杯一般选择有这几款，V60滤杯、kalita扇形和Kono，前街咖啡主要以Kono滤杯冲煮做展示。前街咖啡选择Kono滤杯主要是考虑到，蓝山咖啡选用了深度烘焙的烘焙程度，高温很容易导致过萃，故前街咖啡在水温上选择了86℃。如果在这个温度下，使用V60滤杯或其他流速较快的滤杯，则很容易导致萃取不足，而Kono的肋骨少且短，能够隔绝滤纸与滤杯之间的空隙，增加水流的停留时间，有浸泡的功能。所以综合所有冲煮参数的试验结果，前街咖啡最终选择了Kono滤杯。冲煮手法上，前街咖啡使用分段式萃取，即三段式注水法。使用30g水闷蒸，闷蒸时间为30s，第一段小水流绕圈注水到125g断水，待液面降至即将露出粉层时继续第二段注水，注水到225g结束萃取，总的萃取时间（算上闷蒸）是2'00。不是所有标“蓝山”都是真蓝山！说了那么多，前街咖啡最后还要讲一点，市面上经常会出现一种蓝山风味的拼配咖啡，所谓的蓝山拼配其实和蓝山没有任何关系。之所以会出现这种情况，是因为早期的蓝山咖啡难得、昂贵，经营者是根据蓝山这种风味，用混合的豆子加上深烘焙拼出接近蓝山口感的咖啡，所以国内外市场上有良心的商家就会告诉客户们这是综合蓝山、拼配蓝山、蓝山风味、蓝山式的咖啡豆，并不是真正的蓝山咖啡。真正的蓝山和蓝山风味是两种不同的概念，一般就是采用别的豆种烘焙出于模仿蓝山咖啡口感相近的咖啡。“蓝山拼配”的豆子是混合的，形状差别比较大，比较容易识别。也不要相信几十块钱一磅的极品蓝山、十多块一杯的蓝山咖啡。更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房 (微信公众号cafe_style)

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