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家里怎么杀石斑鱼？石斑鱼的鱼鳞及黏液去除方法 - 惠农网

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发布时间：2019-09-26 11:53:05  

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  赞：0 [导读]石斑鱼是很多人喜欢吃的一种鱼，营养价值高，肉质鲜嫩。吃鱼我们都知道，新鲜的鱼最是美味，但是很多吃活新鲜石斑鱼最苦恼的一点，就是杀鱼处理了。那么家里怎么杀石斑鱼?下面给大家介绍具体方法。 石斑鱼是很多人喜欢吃的一种鱼，营养价值高，肉质鲜嫩。吃鱼我们都知道，新鲜的鱼最是美味，但是很多吃活新鲜石斑鱼最苦恼的一点，就是杀鱼处理了。那么家里怎么杀石斑鱼?下面给大家介绍具体方法。

家里怎么杀石斑鱼？

可以拿着石斑鱼往砧板上或地上一摔，要平摔，就是一拿头一手拿住尾，用力一摔将其摔死摔晕，或者是拿个大袋子装好石斑鱼，然后猛打猛摔，将其打晕或打死，然后石斑鱼摆放在砧板上，右侧朝下，左侧朝上，左手按着石斑鱼的左侧头部，下刀位置在左侧腮边开始，把鱼肚完全剖开，掏出内脏即可。鱼腮保留与否依个人喜欢，如果石斑鱼大的话，鱼肝也可以保留。

石斑鱼的鱼鳞去除方法

石斑鱼鱼鳞非常坚硬，和我们平时吃的鱼有一定的差别。但是，给石斑鱼去鳞也是比较简单的。把买回来的石斑鱼放在案板上面抹上一层盐，这样可以让其表层的粘液全被清理掉，然后把钢锯片用绳子全部捆绑在一起，逆向刮鱼鳞就可以了。如果家里面没有钢锯条的话，拿几个啤酒瓶盖子钉在案板上之后对着石斑鱼敲打也可以去掉鱼鳞。

石斑鱼的黏液去除方法

1、食盐水浸泡

先采用食盐水来对石斑鱼进行浸泡式的清洗，边浸泡变清洗，这个也是模拟海中的环境，石斑鱼是咸水鱼，环境对粘液的分泌有联系的。

2、粗盐水浸泡

家里有粗盐或者能买到粗盐，最好是用粗盐来泡洗。粗盐就是我们说的生盐，直接是在大海中晒干后粉碎得到的，一般是用来腌菜用的，基本上不用来食用。

3、醋酸清洗

醋酸一般家里都会有，可以用醋酸在石斑鱼身上清洗，或泡一会在清洗。因为醋酸能对蛋白和粘液中的一些物质精心溶解或者结构的破坏，最终减少粘液的稠度。

4、生粉刷洗

或者家里有生粉的，也可以直接用生粉刷洗石斑鱼，这样可以去除其身上黏液，但是有人表示效果一般，还不如用盐水清洗。

5、酶或酒精漂洗

石斑鱼身上的粘液成为凝血素、溶血素等都属于蛋白中的一种，可以使用蛋白酶来清洗。也可以用酒精来漂洗。

石斑鱼是很多人喜欢吃的一种鱼，做法也是非常的多，但是自己处理的话还是比较麻烦的，要实在不行我们可以在购买时，叫老板帮杀好或者去掉鱼鳞，这也是一个方法。

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【清蒸石斑鱼（粤菜）的做法步骤图】Ki妈喜欢美食_下厨房

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清蒸石斑鱼（粤菜）

清蒸石斑鱼（粤菜）

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 Ki妈喜欢美食

此方法可以清蒸各种鱼都很好吃。清蒸鱼讲究的火候和去腥。方法很简单，一分钟教你学会清蒸各种你想吃的鱼。

用料  

石斑鱼

1条

蒸鱼豉油

适量

料酒

适量

姜

8片

小葱

4根

油

适量

盐

少许

白糖

少许（可不放）

清蒸石斑鱼（粤菜）的做法  

买回来的鱼内脏和鱼鳃清理掉，一定要洗干净，尽量控干水。这条石斑鱼1.6斤。

我个人喜欢鱼身上划几刀，容易蒸熟。可能是我心理作用，可以不用划。准备好配料。

少许盐给鱼做个按摩，一定要涂抹均匀。

姜片、小葱撒到鱼的各个角落。就是为了去腥。鱼身下也要放，蒸的时候热气是上下流动。

料酒均匀抹在鱼身上下。（由于我一只手拍视频一只手操作，只有撒上去，哈哈）

这样就可以了，不用纠结葱姜的位置，你喜欢就好。主要为了去腥。（喜欢蚝油的朋友可以用一滴滴抹鱼身上）

水开，上气中火蒸鱼15分钟。蒸鱼的时间根据鱼的大小决定。

这个时候可以准备，蒸鱼的灵魂，蒸鱼汁。蒸鱼豉油、料酒、白糖（可不放）

蒸鱼豉油的量根据个人口味和鱼的大小而决定。白糖也可以不用放。料酒一滴就好了。喜欢颜色深的朋友，可以加一滴老抽。

将灵魂搅拌均匀。备用即可。

小葱切成丝，泡在水里，就可以变成小卷卷。造型需要

还可以切青椒丝，喜欢香菜的朋友也可以准备几根香菜。

鱼出锅会蒸出很多水，一定要倒掉。那个汁会很腥。去掉姜葱。如果觉得扔掉浪费，想要吃的话，可以葱姜放在鱼身下吧。

把造型的小葱卷卷，铺到鱼身上，装饰一下。把调好的灵魂倒进去。（也可以先到一半）我比较随意，直接全倒进去了。省事，嘻嘻

烧油，一定要烧开。然后把油淋到小卷卷葱上。可以听到 次啦～次啦～次啦的声音就成功了。（如果有剩一半的汁再倒进去即可）

小贴士

清蒸鱼，吃起来比较鲜。口味重的朋友可以调汁的时候放一点盐。个人觉得这样就够了，主要就是吃个鲜，太咸就盖住了鱼本身的鲜甜。清蒸鱼真的很简单，喜欢的朋友赶紧行动起来～

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该菜谱发布于 2020-03-14 19:22:39

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【步骤图】清炖石斑鱼的做法_清炖石斑鱼的做法步骤_菜谱_下厨房

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清炖石斑鱼

6368人浏览 102人收藏 0人做过 APP中查看更多做法

作者：

天使妈妈-1

汤汁奶白鲜美，原汁原味。

用料

石斑鱼

1条

葱

1段

姜

3片

花生油

适量

盐

适量

胡椒粉

适量

香菜

1根

开水

适量

清炖石斑鱼的做法步骤

步骤 1

新鲜的石斑鱼

步骤 2

石斑鱼去麟、内脏，清洗干净改刀，葱，姜，香菜洗净备用。

步骤 3

锅中加入花生油烧开

步骤 4

将石斑鱼放入锅中煎制

步骤 5

倒入开水大火炖10分钟后转小火再炖10分钟撇去浮沫。

步骤 6

碗中加入盐，胡椒粉，香菜。

步骤 7

将炖好的石斑鱼倒入碗中即可食用。

菜谱创建时间：2019-12-12 11:11:38

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蒸

清蒸石斑鱼

清蒸石斑鱼

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 烩烩小厨

回到家后,我就按大妈教的方法用微波炉来做了这份微波清蒸石斑鱼,5分钟就可以上桌了,肉质鲜嫩,味道一流哈! 而且,先做好其它的菜,开饭前5分钟一叮,就可以和其它菜一块上桌了,绝对是上班族的快手菜哈!

用料  

石斑鱼

500克

姜

10克

葱花

5克

细盐

5克

植物油

15克

清蒸石斑鱼的做法  

将去掉内脏处理干净的石斑鱼清洗干净，摆放在盘中备用

姜剁成蓉

葱切成葱花备用

将葱花和姜蓉放在一碗内，加上1小匙食盐

倒入植物油

用筷子搅拌均匀

将搅拌好的调味料均匀的洒在鱼身上

用保鲜膜将装鱼的盘子封住,不用完全封住,留一小口

放微波炉内，高火5分钟即可享用美味的石斑鱼了

小贴士

1、要用专用微波炉的保鲜膜来封住盘子，但不要完全封住，留一小口透气，这和平时蒸食物的原理是一样的。 2、调味料要均匀的洒在鱼身上，和鱼一起蒸，微波出来后即可。也可以按平时蒸鱼的方法，只抹一点盐，出锅后再另外洒调味料。 3、蒸鱼的时间不宜过长，象这种小石斑鱼，一条大约100多克，微波高火5分钟足矣，如果时间过长，鱼肉会变老，就没有鲜嫩的感觉了。如果鱼是大条的，可以加多一分钟，按自家的微波炉的火力而定。 4、这次蒸的鱼没有加酱油，如果喜欢吃重口味的，可以加入一大匙酱油一起蒸。

参照这个菜谱，大家做出 7 作品

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该菜谱发布于 2011-11-03 13:50:29

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石斑鱼5种最好吃的做法，简单美味又下饭，看看你喜欢吃哪种？ - 知乎

石斑鱼5种最好吃的做法，简单美味又下饭，看看你喜欢吃哪种？ - 知乎首发于天健美食坊菜谱大全切换模式写文章登录/注册石斑鱼5种最好吃的做法，简单美味又下饭，看看你喜欢吃哪种？天健的乡村生活一本正经的做美食节目！说到石斑鱼呢，相信大家都非常的熟悉了吧！由于石斑鱼具有富含营养、肉质鲜美、低脂肪、高蛋白等特点，在港澳地区被认为是我国四大名鱼之一，是高档筵席必备之上等食用鱼。其价格昂贵，具有很高的经济价值，是我国沿海地区重要的养殖鱼类之一，并其在中国和东南亚国家得到了广泛养殖！石斑鱼价格偏贵，所以虽然好吃，但是大家也只能偶尔吃！这期的美食教程呢，天健美食坊准备给大家分享的是石斑鱼的几种特色吃法，让你买石斑鱼的时候也能把石斑鱼做得非常好吃。那么，喜欢吃石斑鱼的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！做法1：清蒸石斑鱼准备食材如下：石斑鱼1条，大葱1段，生姜1块，红椒1根，蒸鱼豉油1小碟，具体做法如下：先将大葱、生姜、红椒切成丝，泡水里备用！再将石斑鱼清理干净之后，打上刀花，然后再表面淋上料酒，涂抹均匀，再抹上食盐，涂抹均匀，然后放入盘中，然后放上少许的葱姜辣椒丝，再放入上汽的蒸锅大火蒸10分钟，蒸好后倒掉汤汁，换上新鲜的葱姜辣椒丝，再淋上蒸鱼豉油，再用热油爆香葱姜辣椒丝即可！做法2：红烧石斑鱼准备食材如下：石斑鱼1条，生姜1块，大葱1段，小米椒2个，香菜1根，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，大蒜5瓣，水淀粉适量具体做法如下：将石斑鱼清理干净之后，在表面打上刀花，然后淋上料酒，涂抹均匀，再抹上食盐，涂抹均匀，接着起锅加油烧热，将石斑鱼放入锅中，煎至焦黄，然后盛出备用，再放入葱片、姜片、蒜片、小米椒小火炒香，炒香后放入2碗清水，加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，然后大火煮开，煮开后放入石斑鱼，再盖上锅盖，中火焖煮8分钟，8分钟后汤汁不多时，淋入水淀粉，大火收汁，等到汤汁浓稠时，即可出锅装盘，最后放上香菜叶子点缀！做法3：香煎石斑鱼准备食材如下：石斑鱼1条，青红椒各1根，食盐适量，黑胡椒粉适量具体做法如下：将石斑鱼清理干净之后，去骨取肉，然后改刀成小块，接着将鱼肉用厨房纸巾吸干油分，再起平底锅，刷上一层植物油，然后将鱼块放入锅中，小火煎至两面焦黄，出锅前撒上食盐和黑胡椒粉即可，也可以适当的撒上青红椒粒提香点缀！做法4：清炖石斑鱼准备食材如下：石斑鱼1条，党参30克，枸杞20粒，生姜1块，真姬菇50克，食盐2茶匙，料酒2汤匙具体做法如下：将石斑鱼清理干净之后，剁成小块，切点姜丝放一起，然后放入1茶匙食盐，放入2汤匙料酒，再用手抓匀，腌制一会备用！接着起锅加油烧热，放入党参，枸杞，真姬菇，姜片，再加入大量的清水煮沸，水开后再煲30分钟，然后将石斑鱼块放入锅中，煮10分钟即可！做法5：糖醋石斑鱼准备食材如下：石斑鱼1条，上海青50克，番茄酱3汤匙，甜辣椒3汤匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，食盐少许，淀粉适量，白糖20克具体做法如下：上海青焯水后过凉，摆入盘中装饰，再将石斑鱼清理干净之后，在鱼身上两面打上刀花，然后淋上料酒，涂抹均匀，再涂上少许食盐，然后拍上一层淀粉，起锅加入宽油，油温6成热时，将石斑鱼放入锅中，中火炸熟至表面金黄酥脆，再捞出摆入盘中！准备一个碗，加入番茄酱3汤匙，甜辣椒3汤匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，食盐少许，淀粉1汤匙，白糖20克，再加入1碗清水，搅拌均匀，再起锅，将调好的糖醋汁放入锅中，边煮边搅动，煮至汤汁浓稠，然后淋到石斑鱼上面即可！好啦，朋友们！石斑鱼的吃法还有很多，好吃的做法暂时就先给你们分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了如果你喜欢这些做法，又暂时没时间做，也可以先把本文收藏起来哦！我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！发布于 2019-11-05 15:13美食饮食烹饪​赞同 50​​1 条评论​分享​喜欢​收藏​申请转载​文章被以下专栏收录天健美食坊菜

【清蒸红石斑鱼~不腥一招鲜的做法步骤图】CX马_下厨房

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白菜

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8.3

羊肉

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清蒸红石斑鱼~不腥一招鲜

清蒸红石斑鱼~不腥一招鲜

7.7

综合评分

15

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 CX马

红石斑鱼买来挺新鲜，清蒸是留鲜最佳的烹饪方式，肉质紧实细腻，而且低卡美味，节约时间。食材简单，原汁原味。无需任何基础，小白也可以做的好，15分钟美味即成请先看小贴士再操作哈

用料  

红石斑鱼

1~2条

蒸鱼豉油(海鲜酱油)

5勺（可调）

葱丝

适量

红椒丝（可无）

少许

胡萝卜片（可无）

少许

食用油

1炒勺

清蒸红石斑鱼~不腥一招鲜的做法  

把葱切细丝，碗里放半碗水泡到卷曲，大概20分钟吧红椒切丝、胡萝卜切片磨具压花

买来的鱼已经收拾好的，冲洗一下。(没收拾的把鱼摘除内脏、腮和鱼鳞清洗干净)控水放入盘子，锅里水烧开后，蒸7分钟●划重点●此时把锅盖打开，把盘子里蒸出血水倒干净(小心别烫手)，淋上蒸鱼鼓油，盖好盖子，继续蒸3分钟关火

蒸好的鱼盘子取出，码放葱丝和装饰菜，把勺子里倒油烧热，淋在鱼身上

好香啊颜值无需配饰，味道好极了

小贴士

●重点是蒸鱼7分钟，此时鱼血水刚好析出，不能超时啊，不然蒸熟就倒不出来了，鱼会很腥，为了把握准时间，掀开盖烧水，看到蒸汽再盖盖子

参照这个菜谱，大家做出 15 作品

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该菜谱发布于 2021-05-09 20:03:38

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有善

 2021-08-25  

1 赞

买活鱼么，多少钱一斤啊

作者回复

2021-08-26  

我在网上买的冰鲜速冻的鱼，挺新鲜的，性价比高，发货地青岛，可以在某宝某多搜索到

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