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作者： tokenpocket冷钱包官网下载
2024-03-16 15:30:25
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冰糖葫芦如何不化糖？十大“坑”不要踩，不然后悔！（上） - 知乎
冰糖葫芦如何不化糖？十大“坑”不要踩，不然后悔！（上） - 知乎切换模式写文章登录/注册冰糖葫芦如何不化糖？十大“坑”不要踩，不然后悔！（上）串越自然小依冰糖葫芦在百年前，在老北京皇城根下“诞生”，是土生土长的北京“娃娃”，由于其原料采用山楂、山药、黑枣、白薯等食材制作而成，后也成为经典。但是，后来随着人们生活质量的提高，许多人不满足只为了口味而购买，大部分人会考虑其味道、口感、颜值等因素，颜值高，年轻群体就多，口味好、口感丰富，回购率就大。为了这些因素，商家们逐步推出水果串、草莓串、山楂夹馅小串、水果小串等，甚至为了吸引年轻群体，还把棉花糖串到了其中，所谓真正做到了万物皆可穿！但是无论是经典，还是创新，冰糖葫芦都有个弊端，那就是只有在冬天才可以售卖，其他季节会面临化糖，尤其是夏天最为明显。那么，想要在夏天也吃到糖葫芦怎么办呢？抛除在熬糖过程中加入添加剂的方法外，我们可以在手法和细节上做到延时化糖，具体细节看我往期内容。而今天对于不化糖，我们来说说十大千万不要踩的“坑”，只要踩到一样，那么你做出的东西一定化糖，由于内容比较多，我分为两期，可以点赞关注，看下期内容。第一，白糖要选择优质的一级糖或者冰糖葫芦专用糖，切记不可用普通糖。第二，山楂切记不要选择大金星，虽然便宜，但是皮薄易破，造成内化。第三，果子表皮切记不要有油或水，以免防止内化。第四，火候一定要到位，太高容易糊锅，太低容易反沙。第五，蘸糖的时候一定要让串和糖液平行，否则会造成糖衣不均匀。第一期知识点就分享到这，点赞关注明天更新第二期，如果还想了解更多技术，可以点赞关注留言“想学”，我来教你！发布于 2023-04-11 09:21・IP 属地河北冰糖葫芦小本创业糖葫芦赞同 51 条评论分享喜欢收藏申请
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冰糖葫芦化糖？注意这几点，让你轻松解决化糖问题！ - 知乎
冰糖葫芦化糖？注意这几点，让你轻松解决化糖问题！ - 知乎切换模式写文章登录/注册冰糖葫芦化糖？注意这几点，让你轻松解决化糖问题！串越自然小依冰糖葫芦，是百年传统小吃之一，它酸酸甜甜，颜色鲜艳，深受小朋友们的喜爱，到了现在，冰糖葫芦不止是小朋友们的“宠儿”，也是许多大朋友们的童年回忆。然而，对于众多冰糖葫芦的商家来说，最大的难题就是如何使糖四季不化，全年可卖。因为如果糖化了，冰糖葫芦将失去原有的卖相、口味，也会因为失去糖衣的保护，山楂快速变烂变干，这样下去不仅损失的是客人，也会损失一大笔的成本。那么，如何解决这个问题呢？首先，我们需要了解化糖的因素有哪些，并且为什么会化糖。糖化是指糖分子在高温下与水分子结合，形成复杂的化合物，从而导致溶液变稠、粘稠或变色。在制作冰糖葫芦时，如果糖分子遇到了水分子，就容易发生糖化现象，影响食品的口感和品质。那么，怎样才能做到不化糖呢？其实，有很多技巧和方法可以解决这个问题。下面我就带大家了解一下许多商家通常会忽略的细节！第一：白糖的选择。一般来说，好的商家不用冰糖来制作的，因为在成本高，水分低，在熬糖的过程中如果掌握不好糖水比例和温度，就很容易糊锅。正确的应该应该用冰糖葫芦专用糖这个糖市面、厂家、网上都有卖。第二：清洗后烘干要到位，山楂表面不要有水分，正确的用法是洗净后要用烘干机烘干，没有烘干机可以在通风处烘干。第三：熬糖手法要注意，糖浆温度不要过高，也不要过低，并且糖不宜裹多。第四：蘸糖蘸泡沫，这样蘸出来的糖比较均匀，山楂不宜裸露，里边的水分不易流失，不易造成化糖。总结来说，制作冰糖葫芦不化糖技术的关键在于选择好的糖、烘干要到位、控制好熬糖手法，蘸糖蘸泡沫等。只要掌握好了这些技巧，就可以轻松制作出美味可口、不化糖的冰糖葫芦了。想要学习更多冰糖葫芦技术的，可以在下方评论留言“我想学”我来教你！发布于 2023-03-30 09:33・IP 属地河北冰糖葫芦小本创业摆摊创业赞同1 条评论分享喜欢收藏申请
冰糖葫芦三天不化糖技术熬糖过程文字版无保留公开 - 知乎
冰糖葫芦三天不化糖技术熬糖过程文字版无保留公开 - 知乎切换模式写文章登录/注册冰糖葫芦三天不化糖技术熬糖过程文字版无保留公开糖小哥老北京糖葫芦制作糖葫芦前的准备工作：首先准备好山楂并且清洗干净晾干备用，准备锅，锅可以用家里面的炒菜锅，铁锅，铝锅都可以，然后准备好糖，糖可以用白砂糖，冰糖，绵白糖都可以，在一个准备好一杯凉水里面放几根竹签或者筷子，再准备一个光滑的板子刷油或者准备不粘板。还需要准备两种不化辅料，加入这个植物辅料以后可以让糖葫芦夏天一天左右不化糖，冬天三天左右不化糖，都准备好了以后下面正式操作。（1）糖水比例。一斤糖半斤水或者水末过糖面一公分即可，水可以用凉水也可以用热水。（2）熬糖开火熬糖，刚开始用大火，火苗高度不要超过国内水面高度，开火以后用竹签或者筷子在锅里面搅动，搅动可以正着搅动也可以反着搅动，搅动原因预防糊锅。过个几分钟锅内开锅以后我们需要加入第一种不化糖辅料，一边加一边不停的用竹签或者筷子搅动，让不化糖辅料充分的溶解到糖液里面，全部溶解以后停止搅动，大概过个两分钟以后锅内糖液有点粘稠了，这个时候我们加入第二种辅料，也是一边加一边不停的搅动，让充分溶解到糖液里面。（特别说明我们用的辅料是纯植物提取辅料，不是化学添加剂，也不是明胶，玻璃脆，柠檬酸等化学添加剂），加入第二种辅料以后等锅再次开锅以后我们把火调成中火去熬制糖液， 糖熬好有几大特征：第一就是糖熬好以后可以闻到一股糖香味，第二可以看到锅内糖微微发黄，第三锅内从最开始的大泡变成特别密集的小泡，有着几大特征以后糖就熬好了，糖快熬好的时候我们用竹签去粘锅内的糖迅速放到冷水里面去冷却，然后放到嘴里去尝糖，吃到嘴里面的糖酥脆不粘牙说明糖就熬好了，如果你尝糖粘牙或者不酥脆说明糖没有熬到位，这个时候需要继续熬，并且不断去试糖，糖试到酥脆以后我们这个时候把火调成小火，然后就可以去粘糖葫芦串或者水果串了。粘完以后关火。（3）技术总结。山楂选用优质无虫眼的，使用前清洗干净。如果开店或者摆摊一定要用不化技术，因为传统技术做出来的糖葫芦一会就化，还有就是切记不可添加化学试剂，害人害己。用不化辅料一定用植物辅料提取的纯天然辅料，对身体没有任何伤害的，并且可以让做出来的糖葫芦口感更加酥脆。还有就是熬糖时候火侯的掌握，如果火候掌握不到位就有可能造成熬糖失败。以上就是我整理的糖葫芦不化糖技术熬糖文字版制作方法，有不足的地方欢迎补充。编辑于 2020-10-22 15:10糖葫芦赞同 9054 条评论分享喜欢收藏申请
冰糖葫芦如何不化糖？十大“坑”不要踩，不然后悔！（上） - 知乎
冰糖葫芦如何不化糖？十大“坑”不要踩，不然后悔！（上） - 知乎切换模式写文章登录/注册冰糖葫芦如何不化糖？十大“坑”不要踩，不然后悔！（上）串越自然小依冰糖葫芦在百年前，在老北京皇城根下“诞生”，是土生土长的北京“娃娃”，由于其原料采用山楂、山药、黑枣、白薯等食材制作而成，后也成为经典。但是，后来随着人们生活质量的提高，许多人不满足只为了口味而购买，大部分人会考虑其味道、口感、颜值等因素，颜值高，年轻群体就多，口味好、口感丰富，回购率就大。为了这些因素，商家们逐步推出水果串、草莓串、山楂夹馅小串、水果小串等，甚至为了吸引年轻群体，还把棉花糖串到了其中，所谓真正做到了万物皆可穿！但是无论是经典，还是创新，冰糖葫芦都有个弊端，那就是只有在冬天才可以售卖，其他季节会面临化糖，尤其是夏天最为明显。那么，想要在夏天也吃到糖葫芦怎么办呢？抛除在熬糖过程中加入添加剂的方法外，我们可以在手法和细节上做到延时化糖，具体细节看我往期内容。而今天对于不化糖，我们来说说十大千万不要踩的“坑”，只要踩到一样，那么你做出的东西一定化糖，由于内容比较多，我分为两期，可以点赞关注，看下期内容。第一，白糖要选择优质的一级糖或者冰糖葫芦专用糖，切记不可用普通糖。第二，山楂切记不要选择大金星，虽然便宜，但是皮薄易破，造成内化。第三，果子表皮切记不要有油或水，以免防止内化。第四，火候一定要到位，太高容易糊锅，太低容易反沙。第五，蘸糖的时候一定要让串和糖液平行，否则会造成糖衣不均匀。第一期知识点就分享到这，点赞关注明天更新第二期，如果还想了解更多技术，可以点赞关注留言“想学”，我来教你！发布于 2023-04-11 09:21・IP 属地河北冰糖葫芦小本创业糖葫芦赞同 51 条评论分享喜欢收藏申请
冰糖葫芦如何不化糖？十大“坑”不要踩，不然后悔！（下） - 知乎
冰糖葫芦如何不化糖？十大“坑”不要踩，不然后悔！（下） - 知乎切换模式写文章登录/注册冰糖葫芦如何不化糖？十大“坑”不要踩，不然后悔！（下）串越自然小依冰糖葫芦本身“出生”在冬天，而现在之所以也能看见其身影，是因为当代人们掌握了夏天延时化糖技术，不似其它人在里边放小料已达到延时化糖，我则掌握了纯天然无添加不化糖技术，具体可以看前两期文章。而今天我继续为大家讲解冰糖葫芦想要不化糖，十大“坑”不要踩的下半部，点赞加关注，我们一起来看看吧！第六：蘸糖千万不要蘸糖浆，要蘸泡沫，因为糖浆温度高，泡沫温度较低，这样裹出来的冰糖葫芦糖衣比较均匀，会在表面形成均匀的糖衣，可以延缓果子中的水分流失，造成化糖，另外表皮也不易烫破，也不容易让水分流失到表面造成化糖第七：裹糖切记不要慢，应该快速裹一圈，这样糖浆均匀且薄，不容易化糖、粘牙，并且这样做出来的冰糖葫芦也比较脆，口感好，不腻人。第八：山楂去核千万不要弄裂，弄裂会造成水分流失到表面，造成内化，并且弄裂的成品卖相也不好，有的顾客不会购买！第九：刀口一定要平整，有的人在做夹馅冰糖葫芦的时候，开口并不注意，用开口钳开的歪其裂吧的，这样不平整也会造成内化，正确方法是最好用刀，不要用钳。第十：糖水比例千万别弄错，正确比例为2:1，糖2，水1，糖多会粘牙，会糊锅，也会化糖。以上这些是商家经常会踩的是大坑后半部分，如果你想了解前半部分，可以观看上篇文章，还想学习更多内容，可以留言“我想学”我来教你！发布于 2023-04-12 09:23・IP 属地河北冰糖葫芦小本创业小成本创业赞同添加评论分享喜欢收藏申请
做冰糖葫芦加什么不化糖？ - 知乎
做冰糖葫芦加什么不化糖？ - 知乎首页知乎知学堂发现等你来答切换模式登录/注册美食做冰糖葫芦加什么不化糖？我做冰糖葫芦为什么会化糖请问加什么不化糖？显示全部 关注者20被浏览25,095关注问题写回答邀请回答好问题 2添加评论分享11 个回答默认排序品诺美食开课啦西安品诺小吃培训中心官方账号，特色小吃培训班 关注做冰糖葫芦，糖熬到什么程度才算好？到底有没有不化糖的技术？34.2 万播放 · 687 赞同发布于 2022-12-28 17:12· 5255 次播放赞同 153 条评论分享收藏喜欢收起南梦喜欢研究美食的宝爸宝妈 关注制作冰糖葫芦第一个步骤是选料。一般选择新鲜的大红的山楂果，又叫红果，山楂果吃起来不仅口感舒适，香甜可口，细腻酥脆，而且还具有健脾开胃，化痰理气的功效。当然能作冰糖葫芦的水果不止山楂果一样，像大红枣、猪血李、桃、杏，甚至苹果、梨子等也可用作做冰糖葫芦的原料。第二个步骤是去核。先用一把锋利的小刀将新鲜的大红的山楂果中间横着轻轻切上一道口子，但不能将果子切破，然后用一根特制的细铁锥子将山楂果的内瓤和核掏出，掏空。第三个步骤就是串串。将掏出内瓤和核的山楂果一一用细竹签子串成一串，一般一根细竹签子串7—8个山楂果就可，串好之后就可以向掏空瓤和核的山楂果的内部填充豆沙之类的调料了，这样填充了豆沙制作出来的冰糖葫芦吃起来口感更好，独具风味。填好之后，还可以再在豆沙上面再镶嵌一小块核桃仁，看起来更好看，当然也更多一道口味。第四个步骤就是熬糖。将上好的冰糖半斤左右倒进平底铁锅里，加入一至两斤清水用文火熬，直熬到冰糖全部融化，在锅里沸腾不已，全部起泡泡时候，就表示冰糖熬制好了。冰糖葫芦的做法1、糖。一定要用白砂糖来制作，制作时白糖和水的比例为，糖：水＝2：1，比如200克的糖，就得用100克的水。用量的多少可以根据制作原料的多少调节。2、锅。一定要用不锈钢锅或搪瓷锅，绝对不可以用铁锅。3、熬。糖和水倒入锅里后，大火烧开，熬的时候不可以搅动，待开始出现大泡泡的时候转小火，边熬边用手晃动锅底，以免出现受热不均匀出现糊锅。电磁炉用180度烧开，转到150度继续熬到冒黄色泡泡时，转到120度。4、辨别糖浠是否熬好。待糖浠变黄变浓稠时，用根筷子沾一下，放到装有凉水的碗里冷却数秒，用牙咬一下，感觉不沾牙、很脆就表明好了，沾牙就还需继续熬一会。熬好的糖浠必须马上离火。5、沾糖。沾糖时动作一定要快，慢了糖浠会降温凝固，同时沾的时候注意不要让高温的糖浠烫到手，沾好后的冰糖葫芦放到一块事抹上了一层油的平板上，用玻璃板，不锈钢盘和瓷盘都可以。喜欢的话，可以在糖浠里洒上点芝麻，这样吃起来更香。发布于 2020-11-16 09:36赞同 244 条评论分享收藏喜欢
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